Que dit la réglementation du froid alimentaire ?

L’arrêté du 21 décembre 2009 porte sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale de denrées alimentaires en contenant. Cette loi s’applique donc à l’ensemble des parties prenantes, du transport à la distribution, et vise à imposer des températures à respecter en fonction de chaque typologie de denrées alimentaires.

Professionnels ou particuliers, il convient toujours de se fier à la température de conservation notée sur l’emballage de l’aliment concerné, et ce à chacune des étapes de la chaîne du froid. La réglementation froid est très stricte puisqu’une rupture de la chaîne du froid peut avoir des répercussions considérables sur la santé publique.

Ainsi, les températures maximales de conservation des aliments frais et congelés sont réglementées et le respect de ces dernières est soumis à la responsabilité du professionnel concerné lors de chaque étape de la chaîne du froid. La réglementation froid impose des températures distinctes suivant le type de produit considéré :

La règlementation froid préconise également de mettre en place un dispositif permettant de relever au moins deux fois par jour les températures des chambres froides et de conserver ces données dans un carnet sanitaire constituant ainsi l’historique des températures de conservation. En cas de contrôle sanitaire, les professionnels doivent être en mesure de justifier de la périodicité de ces relevés de température.

Respecter la réglementation froid permet de limiter considérablement le risque de développement de microbes et de bactéries dans les aliments et ainsi réduire le risque sanitaire. De telles réglementations peuvent parfois apparaître comme contraignantes et chronophages pour les professionnels. Pour autant, il existe aujourd’hui des solutions permettant d’automatiser le suivi des températures et donc facilement répondre aux exigences réglementaires.

Effectivement, des objets connectés télérelèvent les données de température à périodicité constante (le pas de temps peut être adapté aux besoins de l’utilisateur) et transitent en temps réel directement sur une application. L’utilisateur dispose d’une visibilité exhaustive sur les températures de ses chambres froides, armoires frigorifiques ou camions froid : les données sont analysées et archivées. Il peut ainsi conserver un historique à présenter en cas de contrôle sanitaire. Il est également alerté lorsque les seuils de température réglementaire sont dépassés, il a la possibilité d’agir rapidement et d’ainsi considérablement limiter le risque de pertes de marchandise.

Il peut également choisir d’être accompagné par des Energy Managers expérimentés ; certifiés ISO 50001 et CMVP. Ces derniers établissent un audit des consommations énergétiques liées à la production de froid puis définissent un plan d’action d’amélioration ; ces actions ont pour objectif de réduire les consommations énergétiques des installations sans réduire l’efficience de ces dernières. Grâce à ces solutions intelligentes, l’utilisateur peut ainsi respecter la réglementation froid tout en faisant jusqu’à 25% d’économies sur ses factures énergétiques.